夏日，是海味大过瘾的时节。如何将海味的“鲜”字吃得有味又有品，那就要大讲究一番各路海鲜与葡萄酒的深浅关系。

　　喜欢吃海鲜的朋友一定都在为如何一“鲜”到底而上下求索。但是对于大多北方人来说，原味海鲜中少许的腥味会影响整体鲜味的口感。这时配酒就起到了决定性的作用。好的配酒策略，不仅可以将原味海鲜的鲜字全部激发出来，即便是海鲜火锅或调味海鲜，同样受用。同时还能很好的融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。以下几种海鲜吃法的配酒策略以供参考。

　　原味海鲜&白葡萄

　　原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。例如勃艮第的夏布利、纽西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等都属于这个类型。以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，除了这种清爽风味的干白酒外，似乎找不到更适合的葡萄酒。至于浓厚型干白酒中，常见、也代表性的是以夏多内葡萄酿成的。不仅口感圆润丰厚，而且有均衡的酸味，甚至显得强劲结实。招牌的配法就是滋味一样甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾这些珍贵的海鲜。

　　海鲜火锅&起泡酒

　　海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，香槟在餐桌上得以允文允武又荤素不忌，是绝好的搭配。绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的独特优势。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。用其它气泡酒搭配海鲜火锅也是可以的。

　　调味海鲜&红葡萄

　　红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。因为当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让红酒和鱼很难在餐桌上同台演出。不过，还是有鲔、鲑等鱼类的调味海鲜跟红酒也可以很相配。在法国有许多鱼料理更是用红酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼常见。其中的要数波尔多的红酒炖七鳃鳗。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，再加入鳗鱼及巧克力让煮汁变浓稠。